腌制温度和食盐用量对咸鸭蛋蛋黄脂质的影响

龙门; 宋野; 杜庆飞; 周頔; 蔡华珍; 詹歌, 农业工程学报 2015年18期 , 期刊

为进一步提高咸鸭蛋品质,以鸭蛋为原料,分析不同腌制条件对蛋黄中脂质存在形式、脂质氧化速率的影响。结果表明,在腌制过程中,随着腌制温度的升高、腌制时间的延长,蛋黄指数、脂质含量、蛋黄皂化值均显著增加(P<0.05);腌制用盐量对蛋黄中脂质的皂化值有显著的促进作用(P<0.05)。在腌制液食盐质量分数为20%~30%时,升高腌制温度对蛋黄中脂质二次氧化(硫代巴比妥酸值thiobarbituric acid,TBARS)有显著促进作用(P<0.05),在腌制30 d后,TBARS...


气相色谱法检测食品中脂肪酸的研究进展

李小佳; 赵志红; 杨扬; 朱慧, 食品安全质量检测学报 2016年08期 , 期刊

脂肪酸是食品的重要组成成分,也是机体能量的主要来源之一。了解脂肪酸的含量,对于合理规划饮食有很大帮助。近年来,食品安全事件频频发生,食品中脂肪酸的检测已成为食品检测领域重点工作。在食品中脂肪酸众多的检测手段中,气相色谱法依然是最常用的检测方法。本文汇总了目前食品中脂肪酸的国家标准检测方法,针对鱼油、植物油和婴幼儿食品等不同食品基质有不同的标准;综述了近年来国内外对食品中脂肪酸的气相色谱检测方法的研究进展,包括气相色谱法在不同食品中的检测应用、气相色谱前处理方法的优化以及串联...


脂肪酸分析方法研究进展

高瑞萍; 彭见林; 刘辉; 赵国华, 食品工业科技 2011年08期 , 期刊

脂肪酸的过量摄入会引发一些慢性疾病,如肥胖、糖尿病、心血管疾病等,严重危害人体健康。而适量不饱和脂肪酸的摄入,包括α-亚麻酸(α-linolenic acids,ALA)、花生四烯酸(arachidonic acid,AA)、二十碳二烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)等不仅有益于身体健康,还能改善机体功能。国外对脂肪酸分析已相当成熟,应用了许多现代分析技术。鉴于脂肪酸在食品领域的重要性,重点对国外脂肪酸(fatty acids,FAs)的分析方法进...


中国对虾的脂肪酸分析及其营养价值评价

陈丽花; 肖作兵; 周培根, 上海海洋大学学报 2010年01期 , 期刊

...国对虾(Penaeus chinensis)的脂肪酸组成及其营养价值,采用GC-MS分别对中国对虾肉和对虾头的脂肪酸组成进行了分析,并对其营养价值进行了评价。结果发现:中国对虾肉中共检测出饱和脂肪酸6种,占总脂肪酸含量的33.69%;单不饱和脂肪酸3种,占总脂肪酸含量的13.67%;多不饱和脂肪酸6种,占总脂肪酸的52.53%。虾头中共检测出饱和脂肪酸11种,占总脂肪酸含量的32.63%;单不饱和脂肪酸6种,占总脂肪酸含量的22.82%;多不饱和脂肪酸9种,占总脂肪酸的44...


米糠油指纹图谱的构建及掺伪定量检测技术研究

喻凤香, 中国油脂 2015年02期 , 期刊

...行模拟掺伪,建立了米糠油中廉价油脂掺伪量与特征脂肪酸含量的一元线性模型。结果表明:掺伪棕榈油最佳线性模型为YC16∶0=16.719X+18.722(R2=0.993 7);掺伪菜籽油最佳线性模型为YC22∶1=0.158 2X+0.350 7(R2=0.991 0),菜籽油掺伪量2%以上适用;掺伪棉籽油最佳线性模型为YC14∶0=0.004X+0.316 8(R2=0.981 3),棉籽油掺伪量17%以上适用;掺伪大豆油最佳线性模型为YC18∶3=0.090 6X+2.4...


脂肪酸等生物标志物在海洋食物网研究中的应用——以长江口毗邻海域为例

王娜, 华东师范大学 发表时间:2008-06-01 硕士

本文利用生物标志物脂肪酸分析,结合稳定同位素分析、元素分析,对长江口毗邻海域食物网中主要生物的脂肪酸组成、稳定同位素特征及有机碳氮含量进行研究。建立特定化合物稳定同位素技术(GC/C-IRMS)测定单分子脂肪酸碳稳定同位素的方法,并选取研究海域内采集的部分生物样品,测定其特征脂肪酸的碳同位素比值,从分子水平构建食物网中主要生物的摄食关系。研究生物包括浮游植物、桡足类、水母、箭虫、磷虾类等浮游动物、黄鲫、带鱼、小黄鱼、龙头鱼等海洋鱼类,以及中华管鞭虾、似对虾、褐管蛾螺等底栖动...


四川省油橄榄引种品种果实含油率及其脂肪酸分析

朱万泽; 范建容; 彭建国; 杨洪彬; 杨本年; 何明波, 林业科学 2010年08期 , 期刊

分析测定四川省开江县、广元市、西昌市引种的共70个油橄榄品种果实含油率及其脂肪酸组成和含量,果实含油率及其脂肪酸组成与气象因子进行相关性分析。结果表明:西昌油橄榄品种果实含油率为15.73%~23.75%,开江为12.44%~23.37%,广元为10.62%~21.97%,西昌油橄榄引种品种的平均果实含油率已接近地中海原产地,而开江和广元低于地中海;橄榄油脂肪酸主要由棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和棕榈烯酸组成,占橄榄油总脂肪的99%以上,西昌油橄榄品种平均饱和###...


不同品种燕麦的油脂组成及与其它营养物质相关性研究

戚向阳; 曹少谦; 刘合生; 陈伟, 中国食品学报 2014年05期 , 期刊

对我国12种燕麦的主要营养成分,尤其是油脂及其脂肪酸的组成进行了系统研究,并探讨它们之间的相关性。研究结果表明,我国12种燕麦的油脂含量存在较大的差异,并且油脂含量与颗粒重、淀粉呈负相关,而与蛋白质、维生素E呈正相关。燕麦油脂中的脂肪酸主要是由棕榈酸、油酸、亚油酸、硬脂酸和亚麻酸组成。燕麦油脂的含量与脂肪酸组成有一定的相关性,与硬脂酸和油酸呈正相关,而与棕榈酸、亚油酸和亚麻酸呈负相关。燕麦中性油脂(NL)中含有较多的油酸,而糖脂(GL)和磷脂(PL)中含有更多的棕榈酸和亚油...


茶树品种及提取工艺对茶叶籽油脂肪酸组成的影响

黄兵兵; 王晓琴; 梁杏秋, 中国粮油学报 2015年01期 , 期刊

...同茶树品种茶叶籽油及不同工艺条件提取的茶叶籽油脂肪酸组成进行了分析。结果显示:不同品种茶叶籽油饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比值约为1.0∶2.4∶1.3,其中棕榈酸质量分数为14.11%~16.99%、油酸为46.33%~55.48%、亚油酸为23.17%~29.40%,3种脂肪酸质量分数在90%以上,且品种对其质量分数影响较小;28个品种茶叶籽油中均检测到17种脂肪酸,主成分分析显示硬脂酸、异油酸、十七碳酸、棕榈油酸为特征脂肪酸,其质量分数可用于品种鉴别;茶...


茶叶籽油脂肪酸组成分析及其主要不饱和脂肪酸分离及转化研究

黄兵兵, 华侨大学 发表时间:2015-05-30 硕士

...研究从茶树品种和提取工艺入手,探索其对茶叶籽油脂肪酸组成的影响,并根据其组成特点采用尿素包合法同步分离主要脂肪酸油酸和亚油酸,在此基础上运用植物乳杆菌产生的亚油酸异构酶对亚油酸进行转化研究,最终将酶转化技术与水酶法提油工艺相结合,一步开发含有共轭亚油酸的茶叶籽油。本论文的主要实验结果如下:首先对不同茶树品种和不同工艺提取的茶叶籽油脂肪酸组成进行了分析,结果显示:茶叶籽油饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比值约为1.0:2.7:1.3,其中棕榈酸相对含量为14.11-...


Schiff碱类化合物作为MALDI质谱基质在负离子模式下检测小分子分析物的效果评价

李颖, 吉林大学 发表时间:2017-05-01 硕士

...息,常用于生物大分子如蛋白、核酸和合成聚合物的分析。同时,由于样品准备简单,分析速度快,灵敏度高,样品消耗少,耐盐性好等诸多优点,在分析实际样品中动植物代谢物和农药残留等小分子样品也有着不可替代的优势。然而,在实际MALDI-MS检测过程中经常需要使用基质,传统基质在小分子区域产生基质离子峰,严重干扰小分子分析物的测定,而且分析物信号强度的重现性较差,不利于其在小分子定量分析中的应用。因此,本文开发了一种新的Schiff碱类化合物,并将其用作MALDI基质,在负离子模式下,...


冬虫夏草化学成分分析

钱正明; 李文庆; 孙敏甜; 刘杏忠; 李二伟; 李文佳, 菌物学报 2016年04期 , 期刊

本研究建立了冬虫夏草中7类主要化学成分的分析方法,包括采用高效液相色谱法分析冬虫夏草中的多糖、糖醇、氨基酸和核苷,采用气相色谱法分析冬虫夏草中的甾醇、脂肪酸和挥发性成分,所建立的分析方法均成功运用于冬虫夏草样本分析。从冬虫夏草样本中鉴定了61个小分子化合物(2个糖醇、16个氨基酸、9个核苷、7个甾醇、18个脂肪酸、9个挥发性成分);在对其多糖分析中发现其分子量主要分布于3.3–1 300k Da范围内,由3个主要色谱峰组成。同时,还比较分析了培植冬虫夏草和野生冬虫夏草的化学...


脂肪酸分析技术在土壤微生物多样性研究中的应用现状

江凌玲; 詹艺凌; 韦善君, 安徽农业科学 2011年17期 , 期刊

从土壤微生物鉴定、微生物生物量及群落结构分析等方面,综述脂肪酸分析技术应用于土壤微生物多样性研究的现状,并对该技术的优点与不足进行评述,提出利用多种研究技术相结合研究土壤微生物多样性的发展前景。...


狭鳕鱼皮脂肪酸组成分析及其营养评价

楼乔明; 张问; 刘连亮; 杨文鸽; 张进杰; 薛长湖, 核农学报 2016年02期 , 期刊

为研究狭鳕鱼皮脂肪酸的营养价值,对狭鳕鱼皮的一般营养成分和脂质组成进行分析,同时采用气相色谱-质谱法对其脂肪酸组成进行分析和营养评价。结果表明,狭鳕鱼皮总脂含量为干重的6.09%,且总脂以甘油三酯(53.85%)和磷脂(25.54%)为主;脂肪酸组成丰富,以C16∶0、C18∶1n-9、C20∶1n-11、C20∶5n-3(EPA)和C22∶6n-3(DHA)为主,且C20∶5n-3和C22∶6n-3占总脂肪酸含量的27.64%;饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和###脂...


苹果籽油脂肪酸及甘油三酯组成分析

王志远; 李晓; 周超群; 李平; 马风晓; 慕鸿雁, 粮食与油脂 2015年01期 , 期刊

采用GC分析溶剂浸提法所得苹果籽油脂肪酸组成,结果表明苹果籽油中主要含有6种脂肪酸,分别为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、花生一烯酸和亚麻酸,不饱和脂肪酸含量近80%;胰脂酶水解甘油三酯表明苹果籽油sn–2位脂肪酸以油酸、亚油酸为主,含量占90%以上;RP–HPLC–ELSD分析了苹果籽油的甘油三酯组成,主要包括11种甘油三酯,其中LLL、OLL、OOL占70%以上,进一步验证了苹果籽油属于油酸―亚油酸型油脂。...


脂肪酸分析传感器的研究进展

王晓洁; 陈华; 魏为力, 化学传感器 2017年01期 , 期刊

...用油在加工过程中,会产生对人体有害的反式不饱和脂肪酸,反式脂肪酸对人体的危害极大。近年来,食用油的安全问题得到越来越多国家的密切关注,食品安全问题越发尖锐和凸出。鉴于此,对食用油中脂肪酸的识别和含量检测显得至关重要。脂肪酸分析传感器是利用脂肪酸的特定理化性质而构建的一种分析手段,文章总结了几种不同类型的脂肪酸分析传感器,综述了每种分析手段的优、缺点以及发展前景,为后续脂肪酸的检测以及食用油煎炸手段的改进提供参考。...


基于脂肪酸指纹分析的牛肉产地溯源研究

程碧君, 中国农业科学院 发表时间:2012-05-01 硕士

...源技术是食品产业链风险管理的有效措施。生物体中脂肪酸组成和含量与其生长地域密切相关,为食品产地溯源研究与应用提供了可能。目前利用脂肪酸指纹分析进行食品产地溯源的研究主要集中在植物源性食品如橄榄油、咖啡豆等方面,不同地域来源动物组织中脂肪酸指纹信息有何差异,以及它们受地域、饲料、季节等因素的影响还不清楚。牛肉营养品质好、价值高,是人们主要的肉食品之一。但受“疯牛病”、“口蹄疫”等人畜共患病的影响,牛肉质量安全问题备受关注,牛肉产地溯源技术体系亟待建立和完善。本研究系统###分...


磷脂脂肪酸分析在湖泊沉积物微生物生态学研究中的应用

赵大勇; 燕文明; 冯景伟; 袁守军, 化学与生物工程 2009年12期 , 期刊

磷脂脂肪酸分析(PLFA)技术是近年来出现的一种新的微生物生态学研究方法,它是利用微生物细胞内磷脂脂肪酸的成分和含量相对稳定的原理,通过对环境样品中的磷脂脂肪酸进行提取和分析,以获得微生物生物量和群落结构变化的信息,已被应用于土壤、水体和植物根系等环境中微生物生态学的研究。综述了PLFA技术在湖泊沉积物微生物生态学研究中的应用,同时指出了PLFA技术存在的问题及其发展前景。...


不同牛种组织中功能性脂质分析及热处理对脂质氧化影响研究

刘纯友, 华中农业大学 发表时间:2015-06-01 博士

...气相色谱(GC)对五个组织中的角鲨烯、生育酚和脂肪酸进行分析,并在此基础之上进一步探讨了四种热处理方式对牦牛肉脂质氧化、脂肪酸变化和风味物质形成的影响。主要研究内容和结果如下:(1)建立了牦牛肉中角鲨烯的HP-SPME-GC-MS联用和HPLC-PAD定性、定量分析方法。先用CAR/PDMS固相微萃取头提取牦牛肉中角鲨烯,经HP-5MS(30 m×0.25 mm I.D.×0.25μm)色谱柱分离后,再应用MS技术对角鲨烯进行定性分析。角鲨烯的母离子峰[C30H50]+(m...


饥饿胁迫对瓦氏黄颡鱼脂肪代谢的影响

覃川杰; 邵婷; 杨洁萍; 龚全; 李丽鹃, 水生生物学报 2015年01期 , 期刊

...处理,于饥饿第0、第7、第15和第30天取样,分析了饥饿胁迫对瓦氏黄颡鱼的生长、体成分、脂肪酸组成和脂肪代谢相关基因表达的影响。结果表明:饥饿胁迫显著降低了瓦氏黄颡鱼肥满度、脂体比及肝体指数(P<0.05)。肌肉脂肪含量也随着饥饿时间的延长而下降(P>0.05)。肝脏中的饱和脂肪酸和肌肉中的单不饱和脂肪酸显著下降,而肝脏中多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸及肌肉中的多不饱和脂肪酸显著上升(P<0.05)。此外,肌肉中的n-6和n-3及肝脏中的n-6多不饱和脂肪酸显著上升,而肝脏...


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