米糠油指纹图谱的构建及掺伪定量检测技术研究

喻凤香, 中国油脂 2015年02期 , 期刊

...行模拟掺伪,建立了米糠油中廉价油脂掺伪量与特征脂肪酸含量的一元线性模型。结果表明:掺伪棕榈油最佳线性模型为YC16∶0=16.719X+18.722(R2=0.993 7);掺伪菜籽油最佳线性模型为YC22∶1=0.158 2X+0.350 7(R2=0.991 0),菜籽油掺伪量2%以上适用;掺伪棉籽油最佳线性模型为YC14∶0=0.004X+0.316 8(R2=0.981 3),棉籽油掺伪量17%以上适用;掺伪大豆油最佳线性模型为YC18∶3=0.090 6X+2.4...


饥饿胁迫对瓦氏黄颡鱼脂肪代谢的影响

覃川杰; 邵婷; 杨洁萍; 龚全; 李丽鹃, 水生生物学报 2015年01期 , 期刊

...处理,于饥饿第0、第7、第15和第30天取样,分析了饥饿胁迫对瓦氏黄颡鱼的生长、体成分、脂肪酸组成和脂肪代谢相关基因表达的影响。结果表明:饥饿胁迫显著降低了瓦氏黄颡鱼肥满度、脂体比及肝体指数(P<0.05)。肌肉脂肪含量也随着饥饿时间的延长而下降(P>0.05)。肝脏中的饱和脂肪酸和肌肉中的单不饱和脂肪酸显著下降,而肝脏中多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸及肌肉中的多不饱和脂肪酸显著上升(P<0.05)。此外,肌肉中的n-6和n-3及肝脏中的n-6多不饱和脂肪酸显著上升,而肝脏...


气相色谱法检测食品中脂肪酸的研究进展

李小佳; 赵志红; 杨扬; 朱慧, 食品安全质量检测学报 2016年08期 , 期刊

脂肪酸是食品的重要组成成分,也是机体能量的主要来源之一。了解脂肪酸的含量,对于合理规划饮食有很大帮助。近年来,食品安全事件频频发生,食品中脂肪酸的检测已成为食品检测领域重点工作。在食品中脂肪酸众多的检测手段中,气相色谱法依然是最常用的检测方法。本文汇总了目前食品中脂肪酸的国家标准检测方法,针对鱼油、植物油和婴幼儿食品等不同食品基质有不同的标准;综述了近年来国内外对食品中脂肪酸的气相色谱检测方法的研究进展,包括气相色谱法在不同食品中的检测应用、气相色谱前处理方法的优化以及串联...


Schiff碱类化合物作为MALDI质谱基质在负离子模式下检测小分子分析物的效果评价

李颖, 吉林大学 发表时间:2017-05-01 硕士

...息,常用于生物大分子如蛋白、核酸和合成聚合物的分析。同时,由于样品准备简单,分析速度快,灵敏度高,样品消耗少,耐盐性好等诸多优点,在分析实际样品中动植物代谢物和农药残留等小分子样品也有着不可替代的优势。然而,在实际MALDI-MS检测过程中经常需要使用基质,传统基质在小分子区域产生基质离子峰,严重干扰小分子分析物的测定,而且分析物信号强度的重现性较差,不利于其在小分子定量分析中的应用。因此,本文开发了一种新的Schiff碱类化合物,并将其用作MALDI基质,在负离子模式下,...


不同品种燕麦的油脂组成及与其它营养物质相关性研究

戚向阳; 曹少谦; 刘合生; 陈伟, 中国食品学报 2014年05期 , 期刊

对我国12种燕麦的主要营养成分,尤其是油脂及其脂肪酸的组成进行了系统研究,并探讨它们之间的相关性。研究结果表明,我国12种燕麦的油脂含量存在较大的差异,并且油脂含量与颗粒重、淀粉呈负相关,而与蛋白质、维生素E呈正相关。燕麦油脂中的脂肪酸主要是由棕榈酸、油酸、亚油酸、硬脂酸和亚麻酸组成。燕麦油脂的含量与脂肪酸组成有一定的相关性,与硬脂酸和油酸呈正相关,而与棕榈酸、亚油酸和亚麻酸呈负相关。燕麦中性油脂(NL)中含有较多的油酸,而糖脂(GL)和磷脂(PL)中含有更多的棕榈酸和亚油...


食品中脂肪酸分析方法的研究进展

方景泉; 迟涛; 王菁华; 徐欣, 中国乳品工业 2018年09期 , 期刊

食品中的脂肪酸一般具备多不饱和结构,难以准确分析,而且脂肪酸种类多,难以选择合适的分析方法。本文总结近5年文献,综述食品中脂肪酸的检测方法,比较它们的优缺点,对选择合适的脂肪酸分析方法的给出建议。高效液相色谱技术适合分析短链、水溶性脂肪酸,气相色谱适合分析中长链脂肪酸,气相色谱质谱法应用范围与气相色谱类似,定性能力更强,液相色谱质谱是目前测定脂肪酸最优的方法,尤其适于进行脂质组学研究。傅里叶红外光谱和核磁共振技术最近几年应用到脂肪酸分析中,能够测定食品中的反式脂肪酸。X射线...


白牦牛肉脂肪酸分析及功能性评价

李鹏; 孙京新; 王凤舞; 王存堂; 韩玲; 余群力, 食品科学 2008年04期 , 期刊

分析白牦牛肉的脂肪酸组成及功能特性,采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对甘肃天祝白牦牛肉进行定性定量测定,并与当地黄牛肉进行比较。结果表明:白牦牛肉与黄牛肉中的脂肪酸均以饱和脂肪酸为主,在单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸尤其是功能性脂肪酸方面,两者有显著的差异(p<0.05或p<0.01),牦牛肉脂肪酸种类更丰富、营养价值更高。...


冬虫夏草化学成分分析

钱正明; 李文庆; 孙敏甜; 刘杏忠; 李二伟; 李文佳, 菌物学报 2016年04期 , 期刊

本研究建立了冬虫夏草中7类主要化学成分的分析方法,包括采用高效液相色谱法分析冬虫夏草中的多糖、糖醇、氨基酸和核苷,采用气相色谱法分析冬虫夏草中的甾醇、脂肪酸和挥发性成分,所建立的分析方法均成功运用于冬虫夏草样本分析。从冬虫夏草样本中鉴定了61个小分子化合物(2个糖醇、16个氨基酸、9个核苷、7个甾醇、18个脂肪酸、9个挥发性成分);在对其多糖分析中发现其分子量主要分布于3.3–1 300k Da范围内,由3个主要色谱峰组成。同时,还比较分析了培植冬虫夏草和野生冬虫夏草的化学...


吕梁地区牛、羊乳及其制品的脂肪酸组成分析研究

冯彩平; 贺莹; 那蕊, 食品工业 2018年06期 , 期刊

为研究吕梁地区牛乳、羊乳自制酸乳和乳酪的脂肪酸组成分析,试验将材料通过乙酰氯-甲醇溶液甲酯化处理,甲苯提取后通过气相色谱仪检测脂肪酸的组成和相对百分含量并分析比较。结果表明,吕梁地区牛、羊乳加工前后,脂肪酸的组成基本一致,但含量有明显改变。牛乳及其制品比羊乳及其制品中的短链脂肪酸含量均低,且吕梁地区牛、羊乳在加工后短链脂肪酸含量均增加。吕梁地区牛、羊乳及其制品中饱和脂肪酸以肉豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸为主,含量均在30%左右;单不饱和脂肪酸中油酸含量最多,含量均高于20%;多不...


油茶籽油热稳定性研究

王进英, 中南林业科技大学 发表时间:2017-06-01 博士

...度等提供科学理论依据。(1)ELSD-HPLC分析油茶籽油甘三酯最终优化色谱条件为:流动相组成为乙腈(A)和异丙醇(B),流速1.2mL/min,柱温25℃;梯度洗脱条件:0-1min,60%A,40%B;1-15 min,60-70%A,40-30%B;15-60 min,70%A,30%B;60-75 min,70-60%A,30-40%B;75-88 min,60%A,40%B。ELSD 检测器参数:漂移管温度80℃、空气流速2.8 L/min、增益为1。在此优化条件...


食品中多组分反式脂肪酸分析方法的研究与建立

贾涛, 南京农业大学 发表时间:2013-05-01 硕士

反式脂肪酸是(Trans-fatty acid,简称TFA)是不饱和脂肪酸的一种,是至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称。反式脂肪酸主要来源于反刍动物肌肉脂肪及乳脂、油脂的氢化加工、经高温加热处理的植物油等。研究表明大量食用含有反式脂肪酸的食物会加速动脉硬化,容易导致心血管疾病、糖尿病等疾病。国际组织及世界各国纷纷采取相关措施降低或限制食品中的反式脂肪酸含量。因此对食品中反式脂肪酸含量测定方法研究、了解分析我国居民的摄入状况具有较大的理论和应用价值。本文研究的主要内...


几类市售坚果产品中油脂的脂肪酸分析

陈逸鹏; 郑凯航; 何计国; 梁建芬, 食品科技 2015年01期 , 期刊

...相色谱的研究方法,对市售几类主要坚果产品的油脂脂肪酸组成进行了分析和评价。结果表明:(1)花生、核桃、葵花籽、西瓜子、南瓜子、巴旦木、开心果和腰果8类坚果中的脂肪酸主要为油酸、亚油酸和棕榈酸,其不饱和脂肪酸含量分别为78%、91%、88%、81%、79%、92%、87%和80%;(2)加工方法对坚果产品的脂肪酸组成有一定的影响;(3)坚果油脂中的亚油酸和α-亚麻酸含量比较高,其中核桃、葵花籽、西瓜子和南瓜子的亚油酸含量都在50%以上,同时,核桃的α-亚麻酸含量还相对较高,这...


基于脂肪酸指纹分析的牛肉产地溯源研究

程碧君, 中国农业科学院 发表时间:2012-05-01 硕士

...源技术是食品产业链风险管理的有效措施。生物体中脂肪酸组成和含量与其生长地域密切相关,为食品产地溯源研究与应用提供了可能。目前利用脂肪酸指纹分析进行食品产地溯源的研究主要集中在植物源性食品如橄榄油、咖啡豆等方面,不同地域来源动物组织中脂肪酸指纹信息...


茶树品种及提取工艺对茶叶籽油脂肪酸组成的影响

黄兵兵; 王晓琴; 梁杏秋, 中国粮油学报 2015年01期 , 期刊

...同茶树品种茶叶籽油及不同工艺条件提取的茶叶籽油脂肪酸组成进行了分析。结果显示:不同品种茶叶籽油饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比值约为1.0∶2.4∶1.3,其中棕榈酸质量分数为14.11%~16.99%、油酸为46.33%~55.48%、亚油酸为23.17%~29.40%,3种脂肪酸质量分数在90%以上,且品种对其质量分数影响较小;28个品种茶叶籽油中均检测到17种脂肪酸,主成分分析显示硬脂酸、异油酸、十七碳酸、棕榈油酸为特征脂肪酸,其质量分数可用于品种鉴别;茶...


基于衍生化技术的游离脂肪酸质谱分析方法及其应用研究

刘明, 中国农业科学院 发表时间:2017-04-01 硕士

游离脂肪酸(Free fatty acid,FFA)又称非酯化脂肪酸(nonestesterified fatty acid,NEFA),是类脂代谢物的主要组成部分。在油脂生产和储存过程中,甘油三酯的水解会产生FFAs,容易导致油脂的氧化和酸败,影响油的品质和功能。在粗制油中FFAs组成可用于描述压榨油的质量和评估油损伤程度。FFA成分可以作为油品在不同水分、温度、含氧量、光照贮藏以及煎炒过程中的降解参数。食用油中FFA的传统测定方法是滴定法测定酸价和气相色谱法(Gas c...


川鲶挥发性风味成分和脂肪酸分析

龙斌; 王锡昌; 张凤枰; 曹静; 刘耀敏, 食品科学 2013年22期 , 期刊

...馏萃取-气相色谱质谱(SDE-GC-MS)联用分析技术,对川鲶腹肉和背肉的挥发性风味成分进行提取、定性和定量分析;并测定生肉和同时蒸馏萃取后溶液中脂肪酸成分。结果表明:从川鲶腹肉和背肉中分别检测出67和45种挥发性风味成分,相同成分有38种,主要为烃类、醛类、酮类和酯类,其中含量较高的是烃类、醛类,腹肉和背肉中二者的含量分别为4525.36、1889.02ng/g和1706.61、2117.39ng/g;根据分析出的挥发性成分的风味特征可知,对川鲶腹肉挥发性风味贡献较大的物...


反式脂肪酸气相色谱分析方法的研究及应用

宋志华, 江南大学 发表时间:2007-06-01 硕士

本文建立了一套快速、简便的反式脂肪酸(TFA)气相色谱分析方法,并利用该方法对我国主要油品和主要油脂食品中TFA分布进行了初步研究,估算了我国居民反式脂肪酸的人均日摄入量。采用CP-Sil88(100m×0.25mm×0.2μm)强极性毛细管柱,以氢化大豆油为样本,综合考察了色谱柱温和载气流速两个关键色谱参数对TFA分离效率的影响。在恒温条件下,关键物质对(13/14t和9c)的分离度随温度的升高而增加,t-18:1脂肪酸各种位置异构体的分离度随温度的升高而降低,t-18:...


土壤动物食物网研究方法

窦永静; 常亮; 吴东辉, 生态学杂志 2015年01期 , 期刊

...直接观察法、室内培养实验观察法、显微镜下肠容物分析法)、常用方法(消化酶分析法、脂肪酸分析法、稳定同位素技术、特定化合物分子的稳定同位素分析技术)和现代分子方法(DNA分子跟踪食物链网络技术、单克隆抗体技术)3大类,具体介绍了每一种方法的发展历史和应用现状。根据土壤动物自身特性及对各方法的优势与劣势的比较,脂肪酸分析法和稳定同位素分析法是当前土壤动物食物网研究的常用方法;随着未来物种分子鉴定技术的改进和数据库的积累,DNA分子跟踪食物链网络技术将会成为未来的主流发展方向。...


不同品种鸡肌肉中营养成分及脂肪酸分析

杨晓玲; 李维红; 席斌; 陈效威; 熊琳; 高雅琴, 黑龙江畜牧兽医 2018年19期 , 期刊

...了肌肉中水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪等营养成分和脂肪酸组成。结果表明:不同品种鸡肌肉的基本营养成分含量除水分外不存在显著差异(P>0.05),蛋白质含量较高,脂肪含量较低。肌肉中脂肪酸组成丰富,多不饱和脂肪酸占比较大,并富有人体必需的脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。说明青爪乌鸡、珍珠鸡、贵妃鸡和大白鸡肌肉均具有高蛋白、低脂肪、富含人体必需脂肪酸的特点,符合人们对肉品的营养价值的需求。...


茶叶籽油脂肪酸组成分析及其主要不饱和脂肪酸分离及转化研究

黄兵兵, 华侨大学 发表时间:2015-05-30 硕士

...研究从茶树品种和提取工艺入手,探索其对茶叶籽油脂肪酸组成的影响,并根据其组成特点采用尿素包合法同步分离主要脂肪酸油酸和亚油酸,在此基础上运用植物乳杆菌产生的亚油酸异构酶对亚油酸进行转化研究,最终将酶转化技术与水酶法提油工艺相结合,一步开发含有共轭亚油酸的茶叶籽油。本论文的主要实验结果如下:首先对不同茶树品种和不同工艺提取的茶叶籽油脂肪酸组成进行了分析,结果显示:茶叶籽油饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比值约为1.0:2.7:1.3,其中棕榈酸相对含量为14.11-...


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