水分活度的研究综述

叶梦姣; 岑红蕾; 郝朝辉; 唐成洲; 杨涛, 安徽农学通报 2013年09期 , 期刊

论述了水分活度的基本概念、测量方法和测量仪器以及其重要意义和相关应用,通过对不同测量方法的分析和比较,明确各种方法的优缺点,并对比国内外的测量仪,对国内的水分活度仪的研究提出不足,指明今后的研究方向。...


水分活度仪测定稻谷吸附与解吸等温线

文友先; 张家年, 粮食与饲料工业 1998年02期 , 期刊

稻谷吸附与解吸等温线是稻谷干燥、贮藏的重要参数。试验研究了用水分活度仪测定稻谷吸附与解吸等温线方法,并由所测数据,计算机绘出等温线曲线。对测试过程中,物料在测试环境中的Aw值平衡时间和平衡速率进行了数学分析。...


平衡相对湿度ERH原理在水分活度测量中的应用

柯仁楷; 黄兴海, 中国食品添加剂 2005年06期 , 期刊

目的:介绍目前市场上水分活度测量的主导产品和测量原理。方法:水分活度测量的平衡相对湿度ERH原理。结果:方法简单、操作方便,性价比高,测量准确±0.02。结论:ERH原理已成熟应用于水分活度的测量,产品在食品、生物、医药、卫生、检验检疫、烟草、造纸、园林等领域广泛应用。本文以瑞士ROTRONIC公司的水分活度仪为例,介绍目前市场上水分活度测量的主导产品和测量原理,以及水分活度在不同领域的应用。...


高蛋白高糖中间水分食品储藏稳定性的研究

张轩, 江南大学 发表时间:2014-12-01 硕士

高蛋白中间水分食品具有良好的营养性和功能性,因而被广泛应用于军事、航空、运动营养等食品领域的研制开发中。但是,这类食品在储藏过程中的品质极易发生变化,严重限制了此类食品的货架期。因此,研究该类食品储藏过程中品质劣化的影响因素及其作用机理,对于该类食品的产品开发和市场拓展具有重要的实际意义。本课题选用高蛋白中间水分食品中最常用的三种原料蛋白质(酪蛋白酸钠、大豆蛋白和乳清蛋白)构建高蛋白中间水分食品模型体系,以研究不同蛋白质类型对模型体系储藏过程中品质的影响。同时,我们分别在上...


谷物等温解吸和等温吸湿平衡规律的快速测量

王剑平; 王成芝; 盖玲, 中国农机化 1997年S1期 , 期刊

本文提出了采用Novasina水分活度便快速测定谷物平衡相对湿度和谷物等温解吸和吸湿平衡规律的方法。试验结果表明,该方法测量迅速、测量范围宽,具有一定的通用性。...


国产盒式水分活度仪

朱红; 牛景金; 林焜辉, 肉类研究 1990年03期 , 期刊

水分活度值(AW值)作为一种新的概念,近年来已在食品、粮食、化学、医学等行业运用.粮食、食品的AW值与微生物生长、酶活性、非酶褐变、脂类氧化等有密切关系,由此影响食品的外观、风味、质构、流变、色泽、营养等特征.现在国内常用的AW测定方法—内插法,操作较繁琐,测定时仪器、环境要求高.而国内现在使用的盒式水分活度仪还依赖进口.最近由中国肉类食品综合研究中心与天津气象海洋仪器厂联合研制成功的国产WHM4型盒式水分活度测定仪,是非电测仪器,使用极为简便,价格也较低,很适于科...


谷物等温解吸和吸湿平衡规律的快速测量

王剑平; 盖玲; 许春林; 王成芝, 浙江农业大学学报 1996年03期 , 期刊

提出了采用Novasina水分活度仪快速测定谷物平衡相对湿度和谷物等温解吸与吸湿平衡规律的方法.本方法不仅具有测量迅速、测量范围宽的优点,而且还具有一定的通用性...


调理鸭舌加工工艺

王毅明; 张慜; 王拥军; 徐丰民, 食品与生物技术学报 2011年04期 , 期刊

作者研究了咀嚼性良好的半干调理鸭舌的生产工艺基本流程,通过降水活试剂渗透联合真空微波干燥提高产品品质,与热风干燥产品相比,产品形状、色泽得到有效改善。结果表明:经质量浓度为5、1、1、3 g/dL的乳糖、麦芽糖、麦芽糊精及乳酸钠混合液(料液质量体积比1 g∶15mL)浸渍1 h及经真空微波干燥处理后,可有效地改善产品品质并延长产品货架期。


即食鲱鱼软罐头加工工艺的研究

郑佳俐; 程艳; 陈丽娇, 漳州职业技术学院学报 2011年04期 , 期刊

探讨了鲱鱼软包装罐头的加工技术,研究了鲱鱼调味配方、干燥工艺、油炸条件和杀菌条件,并确定出最佳生产工艺参数。试验结果表明:鲱鱼调味汁的最佳配方为精盐0.3%,味精1.5%,陈皮0.3%,八角0.25%,桂皮0.3%,甘草0.3%,椒粉0.8%。用陈醋将鱼肉pH调节为4.23后,放置于60℃的电热鼓风干燥箱中脱水8h,再于145℃的油锅中油炸60s。沥干油,于紫外灯下灭菌30min,抽真空封口,100℃水中杀菌30min后可达到商业无菌并长期保存。


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